傳承三代 臺南安定王家「麻油間」全家族協力經營

傳承三代 臺南安定王家「麻油間」全家族協力經營

王茂林家族於臺南安定區經營胡麻油榨油工廠,放入機器烘炒前先檢查有無雜質。(劉秀芬攝)

胡麻經高溫炒過後需用機器吹涼、研磨壓破,再放進木桶用蒸氣炊熱,倒出包成油餅,以油壓機緩慢施加壓力把油榨出。(劉秀芬攝)

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王茂林家「麻油間」至今烘炒胡麻、蒸胡麻仍用燒柴、燒稻殼加熱。(劉秀芬攝)

王茂林家「麻油間」以木桶蒸胡麻,燒柴、稻殼加熱。(劉秀芬攝)

臺南胡麻正進入收割期,安定、西港、善化農田可見正在曬乾的胡麻束。(劉秀芬攝)

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榨完油的胡麻餅可以當燃料、肥料。(劉秀芬攝)

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臺南是全臺胡麻重要產地,每到收成季,安定區六塊寮胡麻榨油工廠「麻油間」也陸續開工,空氣中瀰漫一股麻油香味,其中王茂林家自日據時代就開始榨油,原本在臺南市區營業,20多年前又遷回安定,至今烘炒胡麻、蒸胡麻仍用燒柴、燒稻殼加熱,榨油期間家族有空的人就去幫忙,一家人守護祖父留下來的傳統職業。

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安定區嘉同里長王文章表示,安定區原本有很多家麻油間,甚至還有人到新市、玉井開麻油間,現在六塊寮只剩下3間於胡麻產季幫忙代工榨油,還有一間工廠是進口胡麻製成香油、胡麻醬等產品供應超市。

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王茂林家自日據時期就在安定區榨油,爲了不讓日本官員知道,他阿公還曾躲在甘蔗田中央榨油,後來因爲安定區麻油間飽和,王茂林阿公遷往臺南市區營業,因爲生意萎縮,20年前搬回安定。王茂林回憶說,手足自小都跟着父親學榨油,剛搬回安定時還是用大鍋大鏟炒胡麻。

王茂林說,每家麻油間榨油工序都一樣,只是機器稍有不同,榨出來的油好不好,就要看個人技術,例如他家的炒爐,還是堅持燒木柴、稻殼,烘炒到什麼程度纔算好,溫度計只是輔助,還要靠「聽聲辨味」,王茂林不時要聽烘爐胡麻爆裂細微的聲音,舀一點胡麻來搓揉一下聞味道。

胡麻經高溫炒過後需用機器吹涼、研磨壓破,再放進木桶用蒸氣炊熱,倒出包成油餅,以油壓機緩慢施加壓力把油榨出。王茂林表示,胡麻榨油代工費1斤只收20元,家族有空的人就來幫忙,每人各司其職,有幫忙的就有工錢,連小朋友都會幫忙搬桶子。

王家麻油間搬回安定20年,許多老客戶都知道要先預約,以免排到過年後才能榨油,王茂林說,榨油時間約需3小時,以前的人怕油被掉包或混雜進口胡麻,還有人會在工廠等,現在人生活忙碌,加上都是老客戶,大家互相信任,幾乎沒人會在工廠等了。