韓國排名第一餐旅學院來臺 講授韓式飯捲和日式壽司「醋飯天條」關鍵

韓國排名第一餐旅學院來臺 講授韓式飯捲和日式壽司「醋飯天條」關鍵

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又鬆大學國際餐旅系教授金慧珍(左)及講師林賢宇(右)傳授正宗泡菜、飯卷製作秘訣。圖/弘光科大提供

網紅「醋飯天條」引發話題,弘光科技大學邀請姊妹校韓國又鬆大學國際餐旅系教授金慧珍(Hyejin Kim)、韓國廚藝系教授申美敬(Mikyeong Shin)及講師林賢宇(Hyunwoo lm)到學校傳授學生正宗泡菜、飯卷製作秘訣,強調韓式飯卷和日式壽司最大的不同在於,飯卷使用白米飯、壽司用醋飯。

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金慧珍示範韓式飯卷指出,日本壽司使用壽司米制作醋飯,但韓式飯卷使用一般的白米飯,白飯中僅拌入少許盬及芝麻油,包進飯卷裡的牛肉、蛋、紅蘿蔔、青菜各別烹調過,才包進飯卷裡,每種食材均呈現出本身的風味,搭配吃起來層次更豐富。

泡菜、飯卷教學課程由金慧珍主講及示範,另一名教授申美敬及講師林賢宇則從旁協助。金慧珍拿出事先用鹽醃過的大白菜,用英文解說,製作前需要先嚐一下已醃過白菜的鹹度、軟硬度是否適中,如果太鹹可以用冷開水沖淡一些。再將辣椒粉、魚露、蒜末、洋蔥、糖和放涼的麪粉糊等醬料,混合均勻,把醃過瀝好水的白菜加進來,和拌好的醬料一起拌一拌,即可放進密封容器裡熟成。

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林賢宇補充說,韓國每個地方及不同家庭的泡菜製作方法、配方不盡相同,各有不同風味,但醃大白菜時,一定要用粗鹽,如果用一般食用精鹽會有苦味。

弘光科大餐旅管理系系主任吳鬆濂說,又鬆大學餐旅學院排名全韓國第一,秉承國際化、特性化、實用型的人才培養方針辦學,和弘光餐旅系培育餐旅人才理念相同。爲提供學生國際多元餐飲文化學習環境,在國際處協助下,安排又鬆大學教授到校做泡菜、飯卷教學課程,繫上將持續透過與亞洲、歐美各國國際交流活動及課程,不斷提升學生國際高端餐旅就業移動力。

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又鬆大學國際餐旅系教授金慧珍(右一)示範正宗泡菜、飯卷製作方法。圖/弘光科大提供

課程最後讓學生分組實際製作飯卷。圖/弘光科大提供

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